O AZEITE
É quando apenas uma parte das azeitonas está madura que chega o tempo de fazer a colheita, potenciando assim o sabor e aroma do azeite. São apanhadas das árvores, e nunca do chão, e encaminhadas para o lagar o mais rapidamente possível, para que a qualidade não se perca.
O azeite é então retirado a baixas temperaturas ( T<27ºC) e colocado imediatamente em cubas inox num armazem onde fica até ser retirado para venda, protegido assim da luz directa e do calor.
Obtido a partir de uma mistura de azeitonas de diferentes qualidades da região, este azeite é bastante frutado. Mas nada como experimentar e comprovar.
A acidez é sempre menor que 0,5% ( 0,3% em 2023) e não possui defeitos sensoriais, o que de acordo com a legislação permite que seja classificado como virgem extra.